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缅甸小勐拉茶叶中,这十种味道是最忌讳的

粗略计算一下茶叶最忌讳的又十种味道,第一种为苦涩味,第二种为青味,第三种为淡味,第四种为焦味,第五种为闷味,第六种为烟味,第七种为霉味,第八种为酸味,第九种为异味,第十种为火味。为什么说会忌讳这十种味道呢?我们接着往下看

茶叶中,这十种味道是最忌讳的,你知道吗?

 

(一)苦涩味

在茶叶中,苦涩味是必不可少的味道,不管是什么茶叶都有苦涩味,但是还要看茶叶在喝入口中以后能不能化开来,如果在口中一直散不开来,那么此茶叶就不是成功地茶叶,茶叶里出现苦涩的主要原因有,鲜叶幼嫩、晒青不足、儆青不当或者是夏暑茶。

(二)青味

青味是所有植物都具有的,如果在茶叶中带有青味,那么主要的原因就是晒青没有做到位。

茶叶中,这十种味道是最忌讳的,你知道吗?

 

(三)淡味

茶叶淡而无味,主要原因是茶青鲜叶粗老,菱凋消水过度或揉捻不当所致。依茶青的老、

嫩进行搅拌和静止是制造部分发酵茶很重要的指导原则之一。

(四)焦味

茶味的焦味,应该是在杀青和烘焙不当造成。茶叶在杀青过程中,温度和时间把握不当,

致使温度过高、时间过长,制造出来的成品即有焦味。

 



(五)闷味

闷味有三个说法:闷黄味、水闷味、红闷味。闷黄味是指鲜叶堆积发热,烘焙出现蒸叶

现象,揉捻、包揉时间偏长造成真空而成。水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开,没有

及时凉青,或在杀青前,为了提高叶温,促进发酵,闷堆,儆青走水不足。红闷味是指包揉

时茶叶在包袋中闷积时间较长而产生的味道。

(六)烟味

茶叶的烟味,主要在烘焙和茶灶漏烟使茶叶沾染烟气。烘焙的目的不仅是减少水分的含

量以保茶叶的干燥度,同时也是烘焙出香高味醇的茶叶品质来。烘焙茶叶处理不当,温度过

高或时间过久,茶叶掉落于燃料中产生烟火上升,茶叶吸入烧焦的烟味,或是制作环境有其

他烟味,都是烟味产生的原因,影响茶叶美好的香味

茶叶中,这十种味道是最忌讳的,你知道吗?

 

(七)霉味

茶叶久置或存放不当,吸收空气中的水汽,滋生菌类,变淛而呈现霉味,茶叶变质、变

味,失去了独有香味特性。

(八)酸味

部分发酵茶在杀青、揉捻、初干后,需要摊凉,让它进行后发酵,第二天进行布球揉捻

及再干燥。如果在后发酵阶段,由于初干茶叶的含水量过多,致使微生物活动过多,茶叶将

出现酸味现象

茶叶中,这十种味道是最忌讳的,你知道吗?

 

(九)异味

茶叶固有的滋味外,其它怪异的味道即称为异味。茶叶吸湿、吸味的功能强,如果存放

不当或包装不良,周围的各种气味就会被茶叶吸收,导致品质发生变异,令人难以接受。

(十)火味

茶叶必须保持在含水量5%以下,才不致于变质、变味。所以,干燥是保持茶叶品质的重

要关键。由于茶叶包含了梗和叶,茶梗水分较多,组织较厚,水分不易散失,叶部组织则比

较薄,水份较少。因此,干燥不宜一次进行,温度宜从低至高,緩慢、分次进行。高温干燥

的茶叶即带火味,带火味的茶叶生硬不滑,入喉无回韵。

倘能懂得其中堂奧,则清香飘渺之心境将不远矣。

茶叶中,这十种味道是最忌讳的,你知道吗?

 

通过以上内容的分享,对茶叶十个异味,是否又有了新的了解呢?

我是品茶师娟娟、欢迎在下方留言一同交流茶叶之道。

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