夏季存茶五大忌，错一个好茶变废叶！

炎夏伏天，潮热蒸腾，很多爱茶人藏了一柜子好茶，却常常在夏天翻出冲泡时才发现——明明才放了几个月，鲜爽的绿茶变了味，浓香的乌龙失了香，甚至有的长出霉斑好好一块茶饼成了废饼。夏天存茶，最忌踩错坑，今天就来说说夏季存茶的五大禁忌，家里有茶的一定要记好。

一、高温闷存，加速茶变质

夏天存茶第一大忌，就是把茶放在高温环境里。茶叶里的活性物质对温度极其敏感，研究显示：环境温度每升高10℃，茶叶褐变速度就会增加3-5倍。高温会快速分解叶绿素，氧化茶多酚和芳香物质，短短一个月就能让鲜绿茶变陈，新茶变旧茶。哪怕是耐存的老白茶、普洱茶，长期放在30℃以上的环境里，也会加快氧化，不仅香气流失，还容易发霉滋生有害微生物。正确做法是把茶叶放在25℃以下的阴凉角落，远离窗边、厨房灶台、汽车后备箱这些容易聚热的地方。

二、阳光直晒，晒出日晒臭

不少人觉得茶叶晒一晒更干燥，殊不知强光就是茶叶的“隐形杀手”。茶叶本身对光极其敏感，夏季紫外线强，直晒会氧化茶叶中的色素和脂类物质，不出两个月就会产生很难去除的日晒味，喝起来一股“晒干草”的怪味。很多人喜欢用好看的透明玻璃罐存茶，放在客厅当装饰，恰恰踩了这个坑。夏天存茶一定要做好避光，用不透明的陶瓷罐、铝箔袋或者纸箱密封，别让茶叶见直射光。

三、潮湿不通风，受潮易霉变

夏季高温多雨，南方还常遇梅雨，空气湿度动辄超过70%，而茶叶天生疏松多孔，自带亲水性，吸湿性极强。环境湿度超标，茶叶很容易吸收空气中的水分，当茶叶含水量超过12%时，霉变的速度会大大加快；哪怕没有发霉，含水量超过8%也会提前陈化，滋味寡淡。存茶一定要选干燥通风的环境，茶叶本身捏起来能脆碎才是干燥合格，如果捏着发软发黏，一定要尽快烘焙干燥再存放。南方梅雨季可以在存茶箱里放一包干燥剂，离地离墙存放更安全。

四、不隔异味，串味难挽回

疏松多孔的结构让茶叶天生就是“异味磁铁”，高温环境下，茶叶吸附异味的速度还会翻倍。很多人把茶叶和香水、樟脑丸、重口味零食放在一起，甚至连包装材料本身带异味都没注意，不出一周茶叶就吸满杂味，再喝全是怪味，根本没法挽救。夏天存茶一定要单独放在无异味的空间，包装最好用无异味的铝箔袋密封，再套一层纸箱隔绝环境异味，千万别和味道重的物品堆在一起。

五、盲目放冰箱，全茶都遭殃

很多人觉得茶叶放冰箱才保鲜，于是把所有茶一股脑塞进冰箱，这其实是夏天存茶最大的误区！冰箱确实能保鲜，但只适合需要锁鲜的低发酵茶：绿茶、清香型乌龙茶一定要放0-5℃冷藏，存超过半年可以冷冻保存。但对于需要后期转化的白茶、黑茶、普洱茶来说，低温会抑制茶叶的活性，反而耽误陈化；而红茶、重焙火乌龙茶放冰箱，反而会凝固香气，让口感变钝。如果要放冰箱存茶，一定要提前密封严实，取茶的时候随取随封，避免吸潮串味。

存茶其实不难，无非就是控温、避光、防潮、隔味、分类存放这几件事，找对方法，哪怕是整个夏天过去，你的好茶依旧能保持原本的香和味。

夏天整理茶柜的时候，不如对照这五条检查一下，避开这些禁忌，才能留住好茶的好风味呀。